勤工俭学大学生揭露北京“一山一味”餐饮店的剥削黑幕

3.老板的收入

饭店的日进料花费为2000多（具体多少不清楚，但肯定不超过3000）。而日赚1万多，在我所工作的14天当中只有一天为6000，小年那天为11800元，之后有次突破13000，而夏天的时候高的能达到15000。

4.剥削率（剩余价值率）的粗略计算

我们可估老板收入为1.2万元/每天；原材料等不变资本具体估计如下；营业收入—不变资本—可变资本=老板利润（剩余价值m），可见表2

表2-资本构成表

我们看到饭店的资本构成为：

Ｃ：Ｖ：ｍ＝ 104500 : 51200 : 204300

剥削率（剩余价值率）=204300：51200=3.99：1。即餐厅员工创造了5元的价值，其中1元用于弥补老板预付给饭店工人的工资，新创造的4元，老板装入了自己的口袋或者再去开新的分店。而这4块的新价值是我们创造的，却被老板无偿拿走了。

换句话话说，当你吃着一个价签上35元的一个鱼香肉丝时。其中10块钱是真正的菜钱，5块钱是为你炒菜、为你端菜的工人工资，20块钱是工人创造又被老板以”此店是我开、此人是我雇”的名义（简单地说，就是私有制）无端地占去的剩余价值。